Otto Simon & Pia Camponovo

Otto Simon & Pia Camponovo – deux chefs

Un changement de génération en cuisine est un moment particulier. C’est pourquoi nous prenons notre temps et abordons cette transition étape par étape. Depuis 1992, Pia marque de son empreinte la cuisine et le Baseltor grâce à son style méditerranéen, subtilement inspiré de la cuisine orientale et résolument durable. La viande issue de l’agriculture biologique, les légumes de la région et une philosophie « Slow Food » bien affirmée restent les piliers de notre cuisine. Otto a désormais pris la relève. Pia reste au Baseltor et transmet à Otto son savoir-faire, son expérience et les subtilités de son style.

Otto fait partie de notre coopérative depuis 2019 – d’abord à La Couronne, puis au Salzhaus, où, en tant que sous-chef aux côtés de Christian Härtge, il a largement contribué à forger le profil culinaire de l’établissement. Originaire de Thuringe, il apporte une maîtrise artisanale rare : d’abord comme boucher, puis comme cuisinier – les deux à dessein, afin de tirer le meilleur parti de chaque morceau de l’animal. Cet été, il a par ailleurs terminé avec succès sa formation de chef cuisinier.

Pour Otto, la coopérative est depuis le premier jour un lieu où il se sent vraiment à sa place : des valeurs claires, une équipe solide et un environnement qui lui offre des possibilités d’évolution. Aux côtés de Pia, il mène désormais la cuisine du Baseltor vers l’avenir – comme à son habitude : saisonnière, durable, sans prétention et tout simplement « Baseltor ».